Nasi lemak merupakan masakan khas Melayu, rasa dan penampilannya mirip nasi uduk atau nasi kuning. Hanya saja disajikan dengan lauk yang berbeda. Nasi lemak biasanya disajikan bersama rendang, telur, dan sambal.
Nasi lemak populer di Malaysia dan Singapura. Walaupun begitu, sebenarnya Indonesia juga punya hidangan nasi lemak yang tak kalah lezat. Misalnya saja nasi lemak khas Medan yang lengkap disajikan bersama rendang, timun, kering kentang, dan perkedel.
Berikut ini drakkan.com punya resep nasi lemak Medan komplet yang bisa dipraktikkan di rumah.
Bahan-Bahan:
Nasi Lemak:
500 gram beras
300 ml santan encer
200 ml santal kental
5 cm jahe
3 siung bawang putih
2 lembar daun pandan
2 sendok teh garam
Rendang:
1 kilogram daging sapi
2,5 liter santan kental
1 lembar daun kunyit
3 batang serai, geprek
3 lembar daun salam
Bumbu Halus:
250 gram bawang merah
8 siung bawang putih
200 gram cabai kriting
50 gram cabai rawit
3 butir kemiri
4 sendok makan ketumbar bubuk
1 sendok teh jintan
1 sendok teh lada
1 sendok teh adas
1 sendok teh pala
1 cm jahe
1 cm kunyit
1 cm lengkuas
garam secukupnya
Telur Balado:
5 butir telur ayam
2 lembar daun jeruk
minyak secukupnya
air secukupnya
Bumbu Halus:
10 buah cabai keriting
7 buah cabai merah besar, buang isinya
7 siung bawang merah
4 buah cabai rawit
3 siung bawang putih
1 buah tomat
1 sendok teh gula pasir
1sendok teh garam
1 sendok teh terasi sangrai
Kering Kentang:
500 gram kentang, iris tipis
1 sendok teh kapur sirih
air secukupnya (untuk merendam)
minyak goreng secukupnya
Bumbu:
50 gram gula pasir
10 buah cabai merah, haluskan
4 siung bawang putih, haluskan
4 lembar daun jeruk
1 sendok teh kaldu ayam bubuk (opsional)
1 sendok teh air asam jawa
garam secukupnya
Kering Tempe:
400 gram tempe
60 gram ikan teri asin
60 gram kacang tanah
2 cm lengkuas dimemarkan
1 batang serai dimemarkan
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
2 sdm air asam jawa
gula secukupnya
garam secukupnya
minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus:
6 buah cabai merah besar
4 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 butir kemiri
Perkedel:
300 gram kentang
3 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 batang seledri, iris halus
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1 butir telur ayam
minyak goreng secukupnya
Sambal:
10 buah cabai merah besar
8 buah cabai rawit
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
4 sendok makan minyak goreng
2 lembar daun pandan, iris halus
1 sendok teh gula pasir
garam secukupnya
Pelengkap:
1 buah mentimun, iris menyerong
1 butir telur dadar rawis (telur dadar iris tipis)
bawang goreng secukupnya
emping goreng secukupnya
Cara Membuat Nasi Lemak dan Rendang
Cara Membuat Nasi Lemak:
1. Rebus santan encer dan kental bersama daun pandan, serai, daun salam, jahe, dan garam hingga mendidih.
2. Masukkan beras, lalu masak terus sambil diaduk hingga santan terserap habis dan beras menjadi aron.
3. Kukus aron selama setengah jam atau hingga menjadi nasi.
Cara Membuat Rendang:
1. Masak santan hingga mendidih sambil diaduk aduk agar tidak pecah.
2. Tambahkan bumbu halus, daun kunyit, serai, dan daun salam. Setelah itu masukkan daging.
3. Masak hingga santan menyusut dan rendang berwarna kehitam-hitaman sambil sesekali diaduk. Proses pematangan kira-kira mencapai 4 jam.
Cara Membuat Telur Balado dan Kering Kentang
Cara Membuat Telur Balado:
1. Rebus telur hingga matang. Kupas kulit telur kemudian goreng dengan api besar agar warna dan tekstur telur lebih cantik.
2. Haluskan semua bumbu kecuali daun jeruk.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum. Tambahkan daun jeruk.
4. Tambahkan sedikit air kemudian aduk rata, masak hingga mendidih.
5. Masukkan telur yang telah digoreng, masak selama beberapa menit hingga air cukup asat dan bumbu meresap.
Cara Membuat Kering Kentang:
1. Rendam kentang di dalam air yang sudah dicampur kapur sirih. Diamkan selama 15 menit, kemudian bilas dan tiriskan.
2. Goreng kentang dengan minyak panas sampai renyah, kemudian tiriskan minyaknya.
3. Tumis bumbu halus hingga harum, kemudian tuangi air asam jawa, kaldu ayam, dan garam. Aduk cepat agar bumbu merata dan tidak menggumpal.
4. Masukkan kentang dan gula pasir, kemudian aduk cepat lagi hingga rata. Gunakan api kecil saja agar tidak cepat hangus.
Cara Membuat Kering Tempe, Perkedel, dan Sambal
Cara Membuat Kering Tempe:
1. Potong-potong tempe seukuran korek api, kemudian goreng dalam minyak panas hingga kering.
2. Goreng kacang tanah dalam minyak goreng yang banyak menggunakan api kecil.
3. Cuci teri, kemudian jemur hingga kering. Setelah itu goreng dalam minyak panas hingga renyah.
4. Panaskan wajan lalu tumis bumbu halus, air asam jawa, lengkuas, daun jeruk, daun salam, serai dan gula pasir dengan minyak secukupnya.
5. Setelah bumbu harum, masukkan tempe dan kacang tanah sambil diaduk-aduk. Terakhir masukkan teri. Aduk hingga semua bumbu tercampur rata.
6. Aduk-aduk terus sampai bumbu kering dan menempel. Matikan api, kemudian aduk kering tempe hingga wajan dingin.
Cara Membuat Perkedel:
1. Kupas kentang, potong-potong, kemudian goreng
2. hingga matang.
3. Rajang bawang merah dan bawang putih, kemudian goreng hingga coklat, tetapi tidak sampai gosong.
4. Haluskan kentang goreng, kemudian aduk dengan bawang merah goreng, bawang putih goreng, seledri, garam, dan merica.
5. Kepal adonan hingga membentuk bulatan pipih yang cukup padat.
6. Panaskan minyak goreng yang banyak. Celupkan perkedel di dalam telur yang sudah dikocok lepas, kemudian goreng hingga berwarna kuning kecoklatan.
Cara Membuat Sambal:
1. Selanjutnya, buat sambal nasi lemak. Haluskan semua hahan sambal dengan cara diuleg atau diblender.
2. Panaskan minyak goreng, kemudian tumis sambal hingga harum dan matang.
Sajikan nasi lemak bersama rendang, perkedel, telur balado, dadar rawis, kering kentang, kering tempe, irisan mentimun, taburan bawang goreng, dan emping goreng.
